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Qahua (arab., Mokka), orientalischer Kaffee

Spezialkanne aus Messing oder Edelstahl bis zum Halsbereich mit Wasser füllen, je Tasse einen Teelöffel Zucker und Kaffeepulver zufügen. Alles gut rühren, bis der Kaffee vollständig aufgelöst ist. Über die Flamme des Gasherdes oder Gaskochers halten. ( mit Elektroherd dauert ist lange!) Wenn es anfängt zu kochen runter nehmen und noch mal darüber halten. Erst ein Teil auf alle Tassen verteilen, dann die Tassen auffüllen. ( Damit bekommt der Kaffee ein Gesicht und das erhöht die Heiratschancen!!!) Fertig.

Salate Kuddar Makli, eingelegter Gemüsesalat

Je ein Kilo gemischte Paprika, Aubergine und Zucchini. Essig, frischer Pfefferminz oder getrocknet, Chilipulver und 4 Knoblauchzehe. Gemüse waschen, trocknen und in Scheibenschneiden. Die Auberginen Scheiben mit Salz bestreuen und in einem Sieb 2 Stunden stehen lassen. (damit verlieren sie Flüssigkeit und saugen sich nicht voll mit Öl beim Braten.) Das Gemüse in Öl braten und in eine Schüssel geben. Essig, gepresster Knoblauch und Gewürze mischen unter das Gemüsemischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bil Hanna uil Scheffa. ( mit Bekömmlichkeit und Genesung)

Saniett Kunafa, süßer Nachtisch

Kunafa ist Fadennudeln, die bekommt ihr frisch verpackt im arabischen Lebensmittelgeschäft.

250 g Kunafa reichen für eine runde Auflaufform mit 40 cm Durchmesser. Die Kunafe in 2 Hälften teilen

die eine Hälfte in die mit Butter dick streichen in Schichten legen und dazwischen Butterflocken drüber, damit der Teig nicht zu trocken wird. Darüber kommt eine Nuss- Mischung aus je 50 g gehakte Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen, dazu 100 g Rosinen, 100 g Koksnussflocken, 1 Esslöffel Zimt, 2 Esslöffel Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker. Die 2 Kunfa Hälfte darüber verteilen und mit Butterflocken bedecken. Im Ofen bei 175 Grad bräunlich backen. Den erkalteten Zuckersirup darüber gießen.

Zuckersirup muss 2 Stunden vorher vorbereitet werden. 2 Gläser Zucker auf 1,5 Glas Wasser mit Saft einer Zitrone und ein Paar Tropfen Rosenwasser( aus dem Arabischen Supermarkt) dickflüssig kochen.

Dieser Nachtisch ist im Orient sehr beliebt und vor allem in dem Fastenmonat Ramadan.

Falafel

sind vegetarische Frikadellen,es gibt 2 Arten davon, die nordarabische Art aus Kichererbesen und die ägyptische Art aus Dickenbonen. Dies Art bevorzuge ich( meine Familie auch), weil die Falafel nich so trocken sind.
500 g.geschählte, gespaltene weiße Bohnen( in Deutschland werden diese Bohnen Saubohnen genannt) diese Bohnen bekommen Sie im arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäft.

2 Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln fein gehakt
2 große Knoblauchzehe
je 1 Bund frische Petersiele, Koriander( in der Metro frische zu bekommen), 1 Bund Schnittlauch alles fein gehackt
1-2 Teelöffel gemahlenen Kümmel
1/2 Teelöffel Backpulver
etwas Cayenne Pfeffer, Salz
1 Ei und Öl zum ausbacken.

Die Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Wasser ausgießen, die Bohnen noch mal auswaschen. Die Bohnen dann mit allen Zutaten mischen, dann am besten in der Küchenmaschine pürieren oder mind. 2X durch den Fleischwolf. Bei Bedarf wenig Wasser dazu fügen. Es muss ein weichen Teig am Schluss entstehen.
Ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann erst das Ei darunter mischen.
In heißem Öl, Walnuss große Stücke ausbacken.
Eine leckere Variante erhalten Sie, wenn Sie die Falafel vor dem Ausbacken mit Sesam bestreuen.
Wenn Sie die gesamte Menge an Teig nicht verbrauchen können, es lässt sich sehr gut einfrieren.

Petersilien Salat arab. Tabulla

500 g. Petersilien 150 g. Weizenschrot (arab.& türk. Burgul in arabischen & türkischen Supermärkte erhältlich.) 4 mittel große Tomaten 2 Zwiebeln 2 frische Zitrone Olivenöl

Petersilien waschen und klein schneiden. Burgul 10 min. im heißen (aber nicht kochend) einweichen, aussieben und in die große Salat Schüssel tun. Die Zwiebeln klein hacken und zum Burgul zufügen. Olivenöl, Salz und weißer Pfeffer dazu und alles kräftig mit den Händen kneten, dass der Burgul sich mit dem Zwiebelsaft aufsaugt. Petersilien die gewürfelten Tomaten, die gepressten Zitronen und Pfefferminz ( einfach aus dem Pfefferminzteebeutel) dazu und alles gut vermengen.

Dieser Salat schmeckt perfekt, wenn er über Nacht im Kühlschrank zu Entfaltung kommt.

Dieser Salat eignet sich sehr gut zu Grillsaison, damit auch zu Sommer, weil er sehr erfrischend und Gleichzeit leicht und bekömmlich.

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